鸡肉丝香椿芽

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主料：鸡丝65克辅料：香椿芽 90克 蒜蓉20克调料：蚝油鲜酱油15克、辣鲜露8克、鸡精5克、香醋20克、糖5克、味精3克、芝麻酱0.5克、红油55克制作流程：

准备香椿芽：将香椿芽择洗干净，去除老叶和根部。在大锅中烧开水，将香椿芽迅速放入开水中烫一下，时间不宜过长，以保持香椿芽的翠绿色和鲜嫩口感。烫好后立即捞出，用冷水冲洗干净，然后沥干水分备用。准备鸡肉丝： 鸡肉丝可以是熟鸡丝，也可以是生鸡丝煮熟后使用。如果是生鸡丝，需要先将其煮熟。煮熟的方法可以是将鸡丝放入沸水中，加入少许姜片和料酒去腥，煮至鸡肉完全熟透后捞出，放凉备用。 摆盘：取一个合适的器皿，将沥干水分的香椿芽均匀铺在器皿底部。将准备好的鸡丝均匀地放在香椿芽上。调制调料：在一个小碗中，依次加入蚝油鲜酱油、辣鲜露、鸡精、香醋、糖、味精、芝麻酱和红油。用筷子或勺子充分搅拌均匀，使所有调料充分融合。淋上调料：将调制好的调料均匀地淋在鸡丝和香椿芽上，确保调料能够充分渗透到鸡丝和香椿芽中，增加其风味，最后即可出品注意事项：

1.烫香椿芽的时间不宜过长，以免破坏其营养成分和口感。

2.鸡丝可以选择鸡胸肉或鸡腿肉制作，根据地方口味选择。

3.调料的用量可以根据地方口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以适当增加香醋和辣鲜露的用量。

香椿梅菜烧罗氏虾

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主料：罗氏虾350克辅料：梅干菜碎30克（选用潮州梅干菜，叶子大、颜色浅、新鲜度高）香椿碎20克  香椿苗5克（用于装盘点缀）调味料：和味烧汁60克、辣鲜露10克、鸡粉5克、糖25克

制作流程：

准备食材：罗氏虾剪去须脚，从腹部开刀，便于入味和烹饪时形态美观， 梅干菜提前泡发一夜，充分吸水后沥干水分，上蒸箱蒸1小时至软糯，取出后改刀切碎。香椿洗净后汆烫至熟，挤干水分后切碎备用。炸制食材：罗氏虾用高油温快速炸透，外壳酥脆，内部保持鲜嫩。梅干菜碎也需炸至酥脆，沥去多余油分，这样口感更佳。调制酱汁：锅中留底油，煸香蒜米（约10克），加入和味烧汁、辣鲜露、鸡粉、糖，收稠成浓郁的酱汁。快炒出锅：将炸好的罗氏虾快速倒入收稠的酱汁中，翻炒均匀，使虾身均匀裹上酱汁。在出锅前，撒入香椿碎，快速拌匀后立即出锅，保持香椿的鲜绿色泽和口感。装盘点缀：将炒好的香椿梅菜烧罗氏虾装盘，撒上剩余的梅干菜碎和香椿苗作为点缀，增加色彩和层次感。

特色椒盐小鲍鱼

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特色椒盐小鲍鱼是一道美味可口的海鲜佳肴，其制作步骤详细且注重口感和外观的呈现。

主料：鲜活鲍鱼8个

配料：蒜、葱、彩椒、炸好的面包糠各适量（用于调味和增加香气、生粉少许（用于炸制时包裹鲍鱼）

调料：盐适量（用于腌制和调味）白胡椒粉少许（用于腌制和调味）姜丝少许（用于腌制和去腥）红椒丝适量  椒盐粉适量（用于最后调味，可根据个人口味选择柠檬香的椒盐粉）

制作流程：

1. 处理鲍鱼：使用勺子或专用工具将鲍鱼从壳中挖出，去除内脏，用刷子将鲍鱼肉上的黑膜刷洗干净，确保鲍鱼肉干净无杂质，将鲍鱼肉的表面用刀切成十字花刀，注意不要切得太深以防切断。

2. 腌制鲍鱼：在改刀好的鲍鱼里加入少许盐、白胡椒粉、姜丝，腌制20分钟，使鲍鱼更入味。

3.准备配料：将彩椒、蒜、葱切成末备用。

4. 炸制鲍鱼：在锅内加入适量色拉油，烧热，将鲍鱼裹上一层薄薄的生粉，放入锅中用中火煎炸，直到鲍鱼表面呈现金黄色，大约需要8分钟，炸好后，用漏网将鲍鱼捞出，沥干多余的油分。

5. 炒制：留少量底油在锅中，加入蒜末炒香。再加入彩椒末翻炒，然后加入少许盐、黑胡椒粉、少许鸡精和椒盐粉调味。

6. 装盘：将炸好的鲍鱼放入锅中，与椒盐粉和炸好的面包糠翻炒均匀，出锅前放入葱花，翻炒均匀后装盘点缀红椒丝即可出品。

注意事项：

1.鲍鱼炸制的时间不宜过长，以免鲍鱼肉质变老。

2.椒盐粉的选择可以根据个人口味来定，喜欢柠檬香味的可以选择柠檬香的椒盐粉。

咸蛋黄焗波士顿龙虾

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这道咸蛋黄焗波士顿龙虾融合了咸蛋黄的咸香和波士顿龙虾的鲜美，同时配以栗栗南瓜的甜糯，口感层次丰富，是一道色香味俱佳的佳肴。

主料：波士顿龙虾 1 只（约750 克）

配料：栗栗南瓜1 个、葱、姜适量、咸蛋黄适量、生粉适量

调味料：盐少许、料酒、黄油各适量前期准备： 1. 龙虾宰杀后治净，取下虾头、虾尾和钳子。 2. 栗栗南瓜、葱、姜洗净备用。

制作流程：

处理龙虾：将虾尾肉改刀成块，与虾头、虾尾、钳子一起放入碗中。加入姜、葱、盐、料酒，腌制10分钟入味，热锅加油，将腌制好的龙虾块炸至熟且色金红，捞出沥油，虾头、虾尾放盘中摆好。处理栗栗南瓜：栗栗南瓜改刀成块，入水锅煮至五分熟，捞出沥干，拍匀生粉后下入热油锅炸至熟且金黄，捞出沥油。炒制咸蛋黄：咸蛋黄蒸熟后打碎。锅中加少许黄油，放入打碎的咸蛋黄炒匀。根据口味可适量加盐调味。 翻拌与装盘：将炒好的咸蛋黄倒入炸好的龙虾块和栗栗南瓜块中，翻拌均匀，起锅后，将翻拌好的食材摆在虾头和虾尾中间，稍点缀青豆即可。注意事项：1.炸龙虾和南瓜时，油温要控制好，避免炸焦。

2.咸蛋黄可根据个人口味调整用量。

3.如果喜欢更鲜美的口感，可以在腌制龙虾时加入少许海鲜酱或蚝油。

飘香樟茶鸭

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主料：净公鸭1只（约1500克）

配料：姜片30克、大葱段40克、八角5克、栀子15克、陈皮15克、香茅草10克、丁香10克、甘草10克、樟树叶50克、花椒粉5克、胡椒粉5克、白糖3克、料酒15毫升、黄瓜片、红心火龙果球、盐、白酒、熟菜油各适量。

制作流程：

1. 将鸭子放盆里，加入清水、姜片、大葱段、料酒腌制2小时，去血水和鸭腥味，然后将其捞起用铁钩挂在吊杆上，滴去多余水分。

2. 把八角、栀子、陈皮、香茅草、丁香、甘草、樟树叶打成香料粉。炒锅上火，下盐炒至微黄后，加香料粉、花椒粉、胡椒粉炒香，然后关火放凉，加入白糖，拌匀待用。

3. 鸭子晾干表面水分后取下，用白酒刷遍表面，再用炒好的料盐均匀地抹遍鸭子全身，放腌缸里加盖腌制2天。

4. 将腌好的鸭子放入开水中汆烫5分钟，使其表面光亮，再将鸭子放入熏炉吊起，晾干水分。

5. 炒锅上旺火，加入熟菜油烧至七成热，下入鸭子炸至皮酥，捞出沥油。走菜时，将鸭子片成大小、厚薄均匀的片，和黄瓜片一起摆好，用红心火龙果球装饰即可出品

制作关键：需选用肥嫩公鸭，口感才好。

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